Quel est le programme de la formation Hygiène alimentaire en restauration commerciale ?
Le programme de la formation est défini par le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 et l’arrêté du 5 octobre 2012.
- La règlementation applicable à la restauration commerciale
La règlementation européenne
La règlementation nationale
Responsabilité pénale et civile des exploitants - La méthode HACCP
Dangers, risques et points critiques (CCP)
Les sources de contamination (application de la méthode des
5M)
Les mesures préventives
La maîtrise des CCP - Les dangers microbiologiques
La microbiologie des aliments
TIA et MIA en restauration – Données épidémiologiques - Le plan de maîtrise sanitaire
Les bonnes pratiques d’hygiène
Les procédures fondées sur l’HACCP
La traçabilité
La gestion des non conformités