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Quel est le programme de la formation Hygiène alimentaire en restauration commerciale  ?

Le programme de la formation est défini par le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 et l’arrêté du 5 octobre 2012.

  1. La règlementation applicable à la restauration commerciale
    La règlementation européenne
    La règlementation nationale
    Responsabilité pénale et civile des exploitants
  2. La méthode HACCP
    Dangers, risques et points critiques (CCP)
    Les sources de contamination (application de la méthode des
    5M)
    Les mesures préventives
    La maîtrise des CCP
  3. Les dangers microbiologiques
    La microbiologie des aliments
    TIA et MIA en restauration – Données épidémiologiques
  4. Le plan de maîtrise sanitaire
    Les bonnes pratiques d’hygiène
    Les procédures fondées sur l’HACCP
    La traçabilité
    La gestion des non conformités