Quel est le programme de la formation Hygiène alimentaire en restauration commerciale  ?

Le programme de la formation est défini par le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 et l’arrêté du 5 octobre 2012.

1. La règlementation applicable à la restauration commerciale
   La règlementation européenne
   La règlementation nationale
   Responsabilité pénale et civile des exploitants
2. La méthode HACCP
   Dangers, risques et points critiques (CCP)
   Les sources de contamination (application de la méthode des
   5M)
   Les mesures préventives
   La maîtrise des CCP
3. Les dangers microbiologiques
   La microbiologie des aliments
   TIA et MIA en restauration – Données épidémiologiques
4. Le plan de maîtrise sanitaire
   Les bonnes pratiques d’hygiène
   Les procédures fondées sur l’HACCP
   La traçabilité
   La gestion des non conformités