J’exploite une grande licence restaurant, quels sont les alcools que je peux servir à mes clients et dans quelles conditions ? Est-elle identique à une licence restaurant ?

J’exploite une grande licence restaurant, quels sont les alcools que je peux servir à mes clients et dans quelles conditions ?

Est-elle identique à une licence restaurant ?

La licence restaurant R est identique à une licence grande restauration GR, seul l’appellation change.

La licence R ou GR s’oppose à la petite licence restauration PR, appelée aussi licence petite restauration quant aux alcools pouvant être servis aux clients.

Leur point commun ? L’alcool ne pourra être servi qu’en accompagnement d’un repas, comme accessoire au repas.

Les alcools pouvant être servis sont nombreux, toutes les boissons autorisées en France, du groupe 1 au groupe 5.

Et on y trouve quoi ?

Toutes les boissons sans alcool (groupe 1), les boissons du groupe 3 (boissons apéritives titrant 18° maximum), boissons digestives (groupes 4 et 5).

Quelques exemples pour mieux comprendre :

Groupe 1 : soda, eau, jus de fruits…

Groupe 3 : vins, cidre, champagne…

Groupe 4 : rhum, Cognac, Armagnac…

Groupe 5 : apéritifs anisés, gin, vodka…

Il faut également retenir que toutes les boissons sans alcools peuvent être également servies avec ces 2 licences, avec ou sans repas.

A noter également, que les boissons vendues pour être consommées sur place peuvent aussi être vendues à emporter, là encore avec ou sans repas.

N’oubliez pas que la consommation d’alcool dans votre établissement se fait sous votre responsabilité, avec modération donc…

Pour exploiter ces licences, le permis d’exploitation est obligatoire.

Pas compliqué, non ?

A vos verres, prêts, servez !

Plus d’informations / calendrier et tarifs

J’exploite une licence 3, quels sont les alcools que j’ai le droit de servir à mes clients ?

J’exploite une licence 3, quels sont les alcools que j’ai le droit de servir à mes clients ?

A quelles occasions ?

Est-elle identique à une petite licence restaurant ?

 

Nombreux sont ceux qui s’emmêlent les verres, du moins les pinceaux avec licence 3 et petite licence restaurant !

Nous vous expliquons.

Les 2 ne jouent pas dans la même cour ou sur les mêmes tables si vous préférez !

La licence 3 est une licence dite de « débits de boissons », alors que la petite licence restauration est une licence dite de « restauration »

Et donc ?

Et donc, vous ne pouvez pas servir de l’alcool dans les mêmes conditions.

Néanmoins, elles ont un point commun : seuls les alcools du groupe 3 peuvent être servis.

Et c’est quoi les alcools du groupe 3 ?

On retrouve dans ce groupe les boissons dites apéritives à bases de vin et l’ensemble des vins doux naturels.

Ces boissons ne titrent pas plus de 18°, pêle-mêle il y a les vins, Champagnes, bières, cidres, poirés, alcool de miel, vins doux naturels type Banyuls, Porto…

Ensuite il est essentiel de comprendre qu’une licence débits de boissons permet de servir de l’alcool aux clients sous la forme de prestation de bar, alors qu’une licence restaurant permet de servir de l’alcool, mais uniquement comme accessoire et en accompagnement d’un repas.

En résumé, avec une licence 3, je peux donc servir un verre de vin ou une bière à un client sans qu’il n’ait à manger quoi que ce soit, alors qu’avec une licence restaurant, je ne pourrai lui servir un verre de vin ou une bière, uniquement comme accessoire à ce qu’il va manger !

Il faut également retenir que toutes les boissons sans alcools peuvent être également servies avec ces 2 licences, avec ou sans repas.

A noter également, que les boissons vendues pour être consommées sur place peuvent aussi être vendues à emporter, là encore avec ou sans repas.

N’oubliez pas que la consommation d’alcool dans votre établissement se fait sous votre responsabilité, à servir avec modération donc…

Pour exploiter une licence 3, vous devez être titulaire d’un permis d’exploitation, que vous obtiendrez avoir suivi avec ARTEFAQS la formation animée à distance en visioconférence / calendrier

Facile, non ?

Dur, dur de trouver le bon organisme pour obtenir son permis d’exploitation, à quel organisme faire confiance pour suivre la formation permis d’exploitation ?

Dur, dur de trouver le bon organisme pour obtenir son permis d’exploitation, à quel organisme faire confiance pour suivre la formation permis d’exploitation ?

  • Pourquoi est-ce si compliqué de trouver le bon organisme de formation permis d’exploitation ?
  • L’organisme de formation doit il être agréé, si oui par qui ?
  • Quel est le bon prix de la formation permis d’exploitation ?
  • Quelle est la durée de la formation permis d’exploitation, 20 heures, 7 heures, 6 heures ?

Partage d’expérience, paroles de professionnels

Angélique a suivi la formation permis d’exploitation  en 2021, elle nous raconte son expérience :

« Trouver un organisme de formation a été une vraie galère, j’ai appelé pas moins de 10 organismes, chacun sa version, fabuleux !

Quasiment tous ont été d’accord pour m’indiquer que la formation durait 20 heures, réparties sur 3 jours ou sur 2.5 jours, sauf deux ! Un qui m’a parlé de 21 heures et un autre qui m’a expliqué qu’il existait une version accélérée de 7 heures.

Les tarifs qui m’ont été proposés variaient de 199€ à plus de 800€, surprenant pour une formation obligatoire gérée par l’état.

Certains m’ont dit que je pouvais payer avec mon CPF (en passant par un financement de formation sur la création d’entreprise) et d’autres, au contraire,  m’ont dit que c’était illégal.

La formation m’a été proposée en présentiel, mais sans garantie qu’elle ait bien lieu (si pas assez de participants), ou à distance soit en visioconférence soit en E-Learning.

Concernant l’agrément permis d’exploitation , certains organismes sont agréés par le ministère de l’intérieur, d’autres par la préfecture !

Le choix a été compliqué et malheureusement pour moi je n’ai pas fait le bon !

J’ai donc suivi ma formation permis d’exploitation de 20 heures sur 2.5 jours (9h00 12h00 / 13h00 18h00 les 2 premiers jours et 8h30 12h30 le dernier) en visioconférence.

Cela n’a pas été aussi long que ça puisqu’en fin de journée, lorsque le formateur se rendait compte que nous décrochions tous, interrompait la formation, ça veut dire qu’au lieu de finir à 18h00, on a arrêté à 17h30 le premier jour et à 17h35 le second ! Les pauses en matinée et après-midi ont duré plus  de 20 minutes chacune, au final la formation a duré à peine plus de 17 heures.

Je n’ai jamais vu ni entendu la voix d’un juriste ou d’un avocat, le formateur certes très professionnel n’avait jamais étudié le droit.

J’ai donc payé plus de 400€ pour une formation en visioconférence de 17 heures, animée par un seul formateur.

Sauf que je ne savais pas tout cela avant de suivre la formation et que, renseignements pris je me suis faite avoir !

  • Je vous confirme que la formation permis d’exploitation en E-Learning est interdite !
  • La version accélérée n’existe pas !
  • Concernant le prix, chaque organisme est libre, en revanche interdiction de payer avec le CPF, quel que soit le nom donné à la formation.
  • L’agrément était décerné avant par le ministère de l’intérieur, aujourd’hui par les préfectures.
  • Qu’exige cet agrément ? La présence obligatoire de 2 formateurs, un formateur professionnel ayant 5 ans d’expérience minimum dans les métiers des bars, cafés et restaurants et un formateur titulaire d’un master 2 en droit ! 

J’ai aujourd’hui démarré mon activité, mais je me suis rendu compte qu’au niveau réglementation mes connaissances étaient hyper light, en particulier j’ai regretté qu’on ne m’ait pas davantage expliqué la réglementation sur les baux commerciaux, j’ai entendu parler trop tard de la loi Pinel, dommage car  j’aurai pu faire des économies, en particulier sur les travaux qui restent à la charge du bailleur.

J’aurais aimé aussi qu’on m’explique la différence entre arrêté préfectoral et municipal, j’aurais aimé entendre parler plus dans le détail des fermetures administratives.

Je ne me suis pas plainte auprès de l’organisme pour ces manquements, le formateur a été super sympa, très cool mais je comprends beaucoup mieux maintenant pourquoi cette formation est obligatoire et aussi pourquoi la présence d’un juriste ou d’un avocat est si importante, si mon témoignage peut servir à d’autres futurs exploitants, alors tant mieux, cela aura au moins servi à ça »

Quels sont les critères qui doivent vous conduire à choisir le bon organisme de formation au permis d’exploitation ?

L’organisme doit être agréé par l’état, par le ministère de l’intérieur et par les Préfectures depuis 2020.

La durée de la formation varie en fonction des cas :

  • Si vous n’avez jamais exploité de licence, la durée est de 20 heures
  • 7 heures pour un renouvellement ou pour un permis chambre avec table d’ hôtes.

La formation doit être proposée sur 3 jours, elle peut être animée en présentiel et à distance mais pas en E-Learning.

Le programme de la formation permis d’exploitation est défini dans le code de la santé publique.

Le prix de la formation est libre, mais le prix doit comprendre le respect de la durée, le respect du programme de la formation défini dans le code de la santé publique et aussi et surtout la présence de 2 formateurs un professionnel ayant au moins 5 années d’expérience dans les métiers des CHR et un formateur titulaire d’un master 2 en droit.

Comme l’indique Angélique B, la présence du juriste ou de l’avocat est essentiel, en effet la formation permis d’exploitation entraine pour l’exploitant un grand nombre d’obligations qui entrent de fait sa responsabilité civile et aussi pénale, il est donc primordial de maîtriser la réglementation, les principes de responsabilité, les cas de mises en causes de l’exploitant, de mise en dangers de la vie d’autrui, pour savoir comment s’en prémunir et comment réagir face à de telles situations.

ARTEFAQS est agréé depuis 2012 et vient d’obtenir son second renouvellement en février 2022.

Cet agrément est valable 5 ans et il valide que l’organisme répond aux critères définis par la réglementation.

Cet agrément est valable 5 ans et il valide que l’organisme répond aux critères définis par la réglementation, Eloïse, Amanda et Manuarii nos avocates et notre juriste animent en collaboration avec Laurent, Christian et Hélène les formations permis d’exploitation

Nous proposons la formation permis d’exploitation à distance en visioconférence, la formation dure 20 heures, les horaires sont généralement pour les 2 premiers jours 8h30 12h30 / 13h30 16h30, 8h30 12h30 13h30 / 15h30 le dernier jour.

Nous vous proposons 2 dates de sessions par mois.

Le tarif unique de la formation est de 340€ net pour 20 heures de formation.

Les supports de la formation, les affichages relatifs à l’ivresse publique, le tabac…sont accessibles sur notre site internet tout comme plusieurs autres supports documentaires (accessibilité, sécurité incendie…), un code personne est transmis à chaque participant en fin de formation.

Nous assurons également le service après-vente de la formation, nous restons en effet à votre écoute pour répondre à vos questions, vos inquiétudes…ou pour nous informer de votre ouverture !

 

Licences débits de boissons, licences restaurant, licences de vente à emporter ? Quelles différences ? Comment les obtenir ?

Les licences débits de boissons, les licences restaurant et les licences à emporter, quelles différences ?

C’est quoi une licence, à quoi sert une licence ? (cliquer ICI)

La licence est l’autorisation qui est donnée par la mairie pour pouvoir  servir de l’alcool aux clients pour consommation sur place ou à emporter.

Existe-t-il plusieurs licences ? (Cliquer ICI)

Il existe :

  • 2 licences débits de boissons (licence 3 et licence 4)
  • 2 licences restaurant (petite licence restaurant PR et grande licence restaurant R ou GR)
  • 2 licences de vente à emporter (petite licence de vente à emporter et grande licence de vente à emporter)

Que faire avec ces licences ?
  • Les licences débits de boissons permettent de servir de l’alcool aux clients dans le cadre d’une activité de bar.

Il existe 2 licences débits de boissons, la catégorie 3 et la 4, la 3 permet de servir des alcools jusqu’à 18° et la 4 tous les alcools autorisés en France.

  • Un restaurant non titulaire d’une licence débit d boissons doit être titulaire d’une licence restaurant s’il sert de l’alcool en accompagnement d’un repas.

Les licences restaurant permettent de servir de l’alcool en accompagnement d’un repas, l’alcool est alors un accessoire du repas.

Il existe 2 licences restaurant, la petite pour les alcools jusqu’à 18° et la grande tous les alcools autorisés en France.

  • Les licences de vente à emporter permettent de vendre à emporter de l’alcool, jusqu’à 18° pour la petite, tous les alcools autorisés en France pour la grande.
Ces licences sont elles payantes ?

La licence 4 ne vous sera jamais octroyée par une mairie, il n’y a plus de création de licences 4 sur le territoire (sauf cas particuliers Concept 1000 cafés).

La licence 4 doit être achetée ou dans certain cas elle peut être déjà attachée à l’établissement repris.

La licence 3 peut également être déjà attaché à l’établissement repris mais elle peut être également demandée à la mairie, elle vous sera octroyée gratuitement sous conditions (quotas de licence 3 et 4 présentes sur la commune n’excédant pas  1 pour 450 habitants, proximité d’un établissement protégé, type établissement scolaires, proximité d’autres licences débits de boisons selon les communes)

C’est quoi un repas ?

La réglementation ne définit pas de façon précise la notion de repas, cependant la notion selon laquelle l’alcool est « accessoire » au repas est importante, elle signifie que les quantités d’alcool servies doivent être en lien avec ce qui est consommé.

L’heure du repas n’importe pas tant que la composition du repas est justifiable.

Un repas doit être consommé à table, il peut être composé d’une entrée, d’un plat, ou d’un plat et d’un dessert, d’une grande salade, d’un assortiment de tapas en quantité suffisante et non sous la forme d’amuses bouches.

Un repas ne peut pas être composé d’un simple sandwich, de toasts ou de fruits.

Cliquer ICI Source : guide des débits de boissons novembre 2018

Notre prochain article qui sera publié le 7 mars traitera du sujet suivant : ERP, fonds de commerce, bail commercial, pas de porte ? Quelles différences ?